8.7.28. Складова калкулация

Складовата калкулация е планираща операция: изчислява какви суровини ще са нужни за зададено количество готови Артикул, без да променя Склад (склада).

Ползва се за подготовка преди събитие, кетъринг, седмично планиране или оценка на себестойност — „какво ще ни трябва“, не „какво изписахме“.

Какво дава

  • Списък суровини по рецепти за избраните готови продукти

  • Ориентировъчна себестойност (по средна доставна цена)

  • Възможност да се превърне в:

Разлика спрямо производство

Калкулация

Производство

Променя ли склада

Не

Да

Цел

Планиране, сметка

Реално производство

Кога

Преди събитие

При готвене/цех

Пример

За сватба с 150 гости калкулацията за меню „Банкет А“ показва: 45 kg месо, 30 kg зеленчуци, 8 l сос. Управителят проверява наличностите и решава дали да поръча с Заявка към доставчик или да произведе с Производство.