Отчитане на фира(загуба на количество)¶
За правилно управление на наличности и рецепти в barsy, понякога възниква необходимост от различно третиране на артикули в зависимост от начина на тяхното използване или обработка. Когато се работи с артикули, които подлежат на загуба или промяна на количеството при обработка (например обелване, почистване или изстискване), има два основни начина за отчитане на фира: чрез “Коефициент за количество” на артикула или чрез полето “Количество след обработка” в рецепта. Изборът между тях зависи от спецификата на артикулите и рецептите.
Коефициент за количество¶
Кога се използва:
Този метод е подходящ, когато артикулът има универсален коефициент на загуба, който може да бъде приложен към всички рецепти, в които се използва. Примерите, в които е уместно да се използва коефициент за количество, включват процеси, като изстискване на плодове или обелване на зеленчуци, които губят известно количество при обработка, но няма вариации в различните рецепти.
Important
Как да изчисля процентната загуба на артикул? Изчислява се по следната формула: ((Начално тегло-Крайно тегло)/Начално тегло)*100 Пример: Когато ползваме 0,500кг скариди в рецепта, и знаем, че след приготвяне, теглото им винаги намалява до 0,440кг. ((0.500-0.440)/0.500)*100 = 12% загуба на количество
Note
Задава се в: Каталог→ Артикули → Отваря се артикула → Таб “Редактиране” → Поле “Коефициент за количество”
Пример: Ако се използват портокали за приготвяне на фреш, на коктейл и в рецепта за торта, може да се зададе коефициент на фирата, например 30%(корите на портокалите), което означава, че при изстискването на 1 кг портокали, ще се получава 0,700кг фреш. Когато в рецептата се зададе, че са необходими 0.500кг портокали за коктейла или тортата, автоматично от склада ще бъде изтеглено 0.650кг (0,500кг + 30% фира).
Attention
В този случай не е нужно да се променя количеството на продукта във всяка отделна рецепта, защото коефициентът е универсален за всички рецепти с портокали.
Количество след обработка (рецепти с различно третиране на артикул):¶
Кога се използва:
Този метод се използва, когато артикулът се обработва по различен начин в зависимост от рецептата, като обелване, нарязване, или почистване. В тези случаи, когато процесът на обработка води до различна загуба на тегло, не е подходящо да се използва универсален коефициент. Вместо това, трябва да се зададе точното количество преди и след обработката, за да се отрази реалното количество на суровината, което излиза от склада.
Tip
Полето за попълване на “Количество след обработка” се показва от Настройка на колони в рецепта на артикул. Това е само информативно поле! Количеството, което реално ще бъде изтеглено от склада се задава в поле “Количество”.
Пример 1: Ако в една рецепта се използват картофи с кората, тогава се задава “Количество” 0.300кг и “Количество след обработка” също - 0.300кг, тъй като няма загуба на суровина.
Пример 2: В друга рецепта, трябва картофите да се обелят. Съответно след обелване ще имаме например 5% загуба на количество. В този случай, ако искаме в крайния продукт да има 0.300кг картофи, в полето “Количество след обработка” ще бъде 0.300кг, а в полето “Количество” трябва да бъде зададено 0.316 кг (0.300кг + 5% фира). Така се отразява реалното количество, което трябва да бъде изгетлено от склада.
Attention
В този случай задължително трябва да се задава количеството, което да се тегли от склада във всяка отделна рецепта, защото коефициентът на загуба на количество е различен в различните рецепти.
Кой метод за отчитане на загуба на количество да се използва?¶
“Коефициент за количество” е най-подходящ, когато има универсална загуба на количество от суровината, еднаква за всички рецепти с този артикул.
“Количество след обработка” е най-подходящо за ситуации, когато обработката на артикула е различна в различни рецепти и води до различно количество загуба.
